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本文目录

1. 爆炒乌鱼的做法做法正确做法
2. 青椒炒乌鱼的家常做法
3. 九道黑鱼家常做法

爆炒乌鱼的正确做法

1  、材料 ：乌鱼1000g，家常鲜笋150g
，法家法料酒30g，黑鱼黑鱼鸡蛋1颗，炒大全淀粉50g
，做法做法油100g ，家常鲜汤500g ，法家法豆瓣30g，

2
、辣椒面20g，豆豉5g，姜、蒜15g，干辣椒20g，花椒3g，香菜10g。

3、将乌鱼去骨并片成薄片，加蛋清、料酒反复搅拌拍打腌制入味加干淀粉拌匀备用。4、将鲜笋切片，下入开水锅中煮两分钟捞出装盘备用。

5、锅内倒油，当六成油温热时下郫县豆瓣、辣椒面、豆豉、姜蒜粒炒香后加入鲜汤烧开。

6、汤中下入乌鱼片，中火烧至鱼片变色后加鸡精适当调味后起锅装盘 。7、干辣椒花椒炝香后淋在表面
，撒上香菜即可 。

青椒炒乌鱼的家常做法

1
、姜切丝，大葱切片，大蒜切片 ，青椒切块；

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2、黑鱼洗净，片成鱼片然后加入料酒搅拌均匀
，腌制15分钟；

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3、炒锅里面倒入食用油 ，烧热后，下入葱片 、姜丝、蒜片和雪里蕻，大火爆香，再倒入黑鱼片
，大火翻炒1分钟；

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4 、放入青椒、生抽、糖 、鸡精
，翻炒均匀即可。

九道黑鱼家常做法

【原材料】：黑鱼1条、黄瓜1根、红辣椒1个 、鸡蛋2个、适量的香菜 、葱姜蒜 、食盐、料酒。

【制作步骤】：

1 ：首先把黑鱼清洗干净，放在案板上面，从鱼头处切到鱼尾处，最好是把鱼身压紧实了 ，把鱼骨片掉切成2-3厘米的片 ，鱼头从中间剁开，把鱼肉片切成小块。

2 ：把切好的鱼片用凉水清洗干净，最好是把鱼片泡一会，把血水泡出来
，这样做的目的是减少腥味。

3 ：把红辣椒切成辣椒圈 ，黄瓜去皮切成滚刀块，葱白切成葱末
、生姜切成姜末 、大蒜切成蒜末。

4：把清洗好的鱼片捞出来攥干水分，加上适量的食盐、料酒、少量的清水用手抓均匀
，最后打上一个鸡蛋清、适量的淀粉  ，顺着一个方向抓均匀腌制10分钟  。

5  ：在锅里倒上水 ，开大火把水烧开，然后把鱼片放进去焯一下，大约焯30秒左右，把黄瓜和红辣椒放进去焯1分钟，捞出来控干水分就可以  。

6：在锅里倒上食用油 
 ，把葱姜蒜放进去炒出香味，加上适量的清水
、食盐、胡椒粉
、白糖搅拌均匀 ，水烧开后倒上一点淀粉水勾芡，汤汁变粘稠时，把鱼片、辣椒圈 、黄瓜倒进去翻炒均匀就可以出锅了 。

7 ：在锅里倒上适量的水 ，把鱼头和鱼骨放进去焯一下 ，加上适量的食盐 、料酒搅拌均匀，把水煮开，大约焯2-3分钟左右，把上面的白沫撇出来，把鱼头和鱼骨捞出来放在凉水里清洗干净。

8
：在锅里倒上食用油 ，加上一勺面粉，快速的搅拌均匀，搅拌成面糊状就可以
，加上适量的清水
，把鱼头
 、鱼骨放进去，加上适量的食盐 、料酒 、胡椒粉搅拌均匀煮10分钟，时间到了倒上一点芝麻油出锅就可以了。

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